خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن الكاتشاب ليس أميركيًا. ويُقال أنه صلصة صينية مصنوعة من السمك المخمر الذي يُطلق عليه اسم ”كي-تسياب“. وقد جلبها البحارة الإنجليز إلى أوروبا في أوائل القرن الثامن عشر. لم يرق لهم مذاقها القوي وبعد سنوات قليلة فقط عبرت المحيط الأطلسي وقام أحدهم بتحليتها بالبندورة والسكر والتوابل.
المقادير
لكل كيلو من البندورة انتم بحاجة إلى المكونات التالية:
-بصلة واحدة أو 2
- ثوم 1
-4 ملاعق كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير
-4 ملاعق كبيرة من الخردل
-4ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
-4 ملاعق كبيرة من السكر البني
-ملعقة صغيرة من البابريكا
-رشة من جوزة الطيب
-زيت الزيتون
-ملح
-فلفل مطحون طازج
طريقة التحضير
يُقشّر البصل والثوم ويُقطّعان. يُشوحان في زيت الزيتون. غسل البندورة وتقطّيعها إلى قطع صغيرة ثم وضعها في قدر على النار كي تنضج قليلاً ويصبح بإمكانكم نزع القشرة واستخلاص اللب ثم سكبه في طبق خزفي كبير ويضافف الثوم والبصل الملون وجميع التوابل. يُخلط المزيج جيداً على نار متوسطة، حتى يصبح قوام الكاتشب ناعماً وسميكاً. يُخلط ويُقسم بين عدة برطمانات. للتخزين من الأفضل أن يُعقّم كل وعاء زجاجي لمدة ساعة واحدة على حرارة 100 درجة مئوية.
